Gnocchi - A Tavola in Compagnia

Questa ricetta ci viene proposta da Sabina "Ciccetta" ed è uno dei cavalli di battaglia della cucina della nostra Compagnia durante gli eventi.

Gli gnocchi si possono descrivere come bocconi, vari nella forma e nelle dimensioni, modellati con le mani o con uso di utensili, cucchiaio. 

Hanno alcuni punti in comune con le paste da minestra, quali la cottura e l’aspetto.

Per facilitarne la cottura, si suggerisce di assottigliarli ”scavandoli leggermente“ come riporta il Liber de coquina dell'Anonimo trecentesco della Corte Angioina "ci si appoggia sulla tavola e si fa scivolare il polpastrello del pollice sul gnocco con leggera pressione".

Più avanti, circa la metà del xv secolo, questa operazione inizia ad essere praticata sul rovescio di una grattugia da formaggio, oggi si usa passarli anche sui rebbi di una forchetta.

Si ritrovano anche nei ricettari cinquecenteschi risultando proporzionati alla grossezza di una castana o di una noce.

La Ricetta 

Gnocchi per 8 persone
1.2 KG di pecorino fresco
400 g farina
12 tuorli d’uovo.

Si gratta e sbriciola il formaggio per ridurlo in crema e si mescola alla farina mettendo le uova per formare impasto omogeneo.
Si fa bollire l’acqua e con un cucchiaio si prende l’impasto e si fanno dei gnocchetti.
Si cuociono qualche minuto e appena vengono a galla sono pronti.
Si condisce con olio e parmigiano.

Buon Appetito e tornate a visitarci vi aspetta una nuova ricetta !!!

Ricetta : Sabina Canetti 

Ricerca Storica : Eugenio Larosa